Olaszrizling

A magyar bor hatalmas értéke a sokszínűség, ne ragadjunk le egy fajtánál! Tudom én, de a sokszínűség akkor érték, ha a színek külön is virítanak, és ezt észre is vesszük. Beszélgessünk az olaszrizlingről ebben a blogban, hiszen a rizling maga a sokszínűség!

Facebook

Friss topikok

Címkék

2007 (1) 2008 (1) 2010 (1) 2011 (1) 2ha (4) aranytőke (1) aszú (2) átskároly (3) badacsony (25) baiedit (1) bakóambrus (3) balassa (2) balaton (3) balatonborgaléria (1) balatonfüred (3) ballagéza (1) baloghzoltán (5) bárdossarolta (2) barontwickel (1) barta (2) bemutató (1) benedekpéter (1) béresmelinda (1) bibich (1) bikavér (5) bio (1) bock (1) bolyki (1) bonkowski (1) borászokborásza (2) borbélytamás (8) borértékelés (1) borfesztivál (4) borkollégium (2) borlovagrend (1) bormustra (1) borpalota (1) bortörténet (1) bott (1) budafok (1) bussay (2) chardonnay (4) citadellesduvin (1) concoursmondial (1) csetvei (1) csobánc (3) csobáncibormanufaktúra (2) csopak (14) csopakikódex (3) csúcsborok (1) csutorás (3) degenfeld (1) dékánytibor (1) demeterervin (1) demeterzoltán (4) dereszla (1) disznókő (2) dobogópincészet (1) dörgicse (1) dropshop (1) dúzsitamás (2) edegger (1) eger (20) egerszólát (2) egriborvár (1) egricsillag (11) egriklaszter (2) élelmiszerlánc (1) eredetvédelem (4) eredmények (1) erjesztés (1) értékelés (8) eszterbauer (4) etyek (3) etyekikúria (1) évbortermelője (1) évjáratkóstoló (1) fertőrákos (2) fesztivál (1) figula (5) fischer (1) fogalommeghatározás (3) fórum (1) freund (1) frittmannjános (1) fröccs (1) furmint (12) fuxli (1) gállajos (12) gálpéter (2) gálszőlőbirtok (2) gáltibor (6) gasztronómia (1) gereattila (2) gourmetfesztivál (1) grasevina (1) grófbuttler (3) györgykovács (1) hagymási (4) hárslevelű (4) hatpontos (1) házasítás (2) hegyközség (1) heimann (5) hétszőlő (2) heumann (1) hnt (1) hollóvár (1) horvátország (2) hungarica (1) ikon (2) imreborpince (1) inforádió (2) internationalwinechallenge (1) istvándy (2) jamiegoode (1) jásdi (6) jásdiistván (7) juhfark (3) kadarka (3) káli-medence (2) káliildikó (1) kalóimre (2) karner (1) kékfrankos (5) kéknyelű (1) kézműves (1) kézművesborászat (4) kézművesség (2) kislaki (1) kissgábor (1) kódex (2) kolonics (1) konyári (2) kőporos (1) kovácsnimród (2) kovácstamás (2) kozlovic (1) kramer (1) kunság (1) kutatóintézet (1) kvassay (1) kvassaylevente (1) laposa (3) laposabence (9) légligéza (4) légliottó (2) london (1) lőrinczgyörgy (2) losonci (1) losoncibálint (4) magister (1) málik (1) malvazija (1) mátra (7) mátraitőkések (2) maureroszkár (1) ménes (1) merfelsz (1) merlot (2) mészárosgabriella (3) mikrobiológia (1) mondialdurosé (1) mundusvinibiofach (1) némethjános (1) nyáriödön (2) olaszrizling (32) olaszrizlingszerintünk (3) orsolya (1) pálffygyula (3) pannon (1) pannonbormívescéh (1) pannonbormustra (4) pannonborrégió (3) pannontop25 (1) pécs (2) pécsiborozó (2) pincefesztivál (1) pinotnoir (3) póktamás (4) pósta (1) rajnairizling (2) ráspi (3) rizling (11) rizlingnap (2) rizlingsor (1) rókusfalvy (1) royaltokaji (2) sajt (1) sauska (1) sebestyén (1) sike (1) siller (1) simonjózsef (1) skizo (1) skrabski (2) skradin (1) somló (16) somlóiapátságipince (5) somlóiapátságipincészet (1) sopron (2) spontán (1) st.andrea (3) st.ilona (1) sümegiésfiai (1) syrah (1) szabályozás (1) szászi (1) szásziendre (8) szatmári (1) szatmáripince (4) szecskő (3) szekszárd (4) szeleshát (1) szentantal (2) szentdonát (1) szentdonátpince (3) szentesi (1) szentesijózsef (1) szentgyörgyhegy (3) szepsyistván (4) szeremley (1) szeremleybirtok (7) szeremleyrizling (1) takácslajos (1) takler (2) tamáspince (1) természetesség (5) terra (1) terroir (7) thummerer (1) tiffán (1) tiffánede (1) tiffánzsolt (1) tokaj-hegyalja (12) tokajhegyalja (1) tokajnobilis (2) tokajreneszánsz (2) tokaj hegyalja (2) tolna (1) trombitás (1) trombitásborház (3) válibor (4) vargapincészet (1) varsányi (1) vélemények (2) villány (7) villasandahl (1) villatolnay (2) vince (1) vita (1) vörösbor (2) vylyan (1) welschriesling (1) weninger (2) winespectator (1) woodstock (2) zwack (2) zwackborkereskedés (1) zwackpéter (1) Címkefelhő

2012.05.19. 09:33 akoan

Vegyészet és kézművesség

A kézműves borászattal kapcsolatban az élelmiszervegyészetre és a molekuláris biológiára gondolnánk utoljára, ugye. Német kutatók azonban most egy olyan kütyüt mutattak be, amely felkeltheti azoknak a termelőknek a figyelmét, akik spontán erjesztéssel készítik boraikat.
Annyi izgalmas téma sziporkázik felénk mostanában, hogy a kézműves definíció keresgélésében is beállt egy kis szünet. Szentesi Józseffel beszélgettem a témáról, de még nem írtam le a teljes szöveget, így nincs még poszt. Egy gondolatot azonban ide kell ugrasztani Szentesi Józseftől, ezt már leírtam a hangfelvételről. Az ő olvasatában a kézművesség azt jelenti, hogy a bor életébe, elsősorban az erjedésbe, de az egyéb érési folyamatokba nem kíván beavatkozni, tehát spontán módon történik minden. A maximális minőséget a szőlőben szeretném elérni – hangsúlyozza.
Mikroorganizmusok nyomában
De miként kapcsolódik Szentesi Józsefhez a molekuláris biológia? Úgy, hogy a National Geographic közölt egy cikket ebben a témában. Egy németországi kutatás eredményeiről számol be a magazin, a kiindulás az, hogy az igazán különleges, a termőhelyi jellegzetességeket felmutató borok előállításához spontán erjesztés szükséges. Igen ám, de az érett bogyókon nagy számban vannak jelen különféle mikroorganizmusok: baktériumok, penészgombák, élesztőgombák. A spontán erjedés különböző szakaszaiban más-más élesztők sokasága fejlődik, melyek mind másképp hatnak a borra. E folyamattal azonban vigyázni kell, mert a nemkívánatos mikroorganizmusok kárt, rossz ízt is okozhatnak a készülő borban, vagy egész egyszerűen akadályozhatják az erjedési folyamatot. A borász azonban a spontán erjedés révén módfelett ízletes borokat kaphat, változatos íz és aroma jellemzőkkel – írja a National Geographic Magyarország.
Terroir és pipetta
A Fraunhofer Molekuláris Biológiai és Alkalmazott Ökológiai Intézetének tudóscsapata, Mark Bücking vezetésével kifejlesztett egy műszert, amivel a borászok ellenőrizhetik, hogy a jelenlévő élesztők a bornak valóban megfelelőek-e. Az élelmiszer- és italtechnológiák egyik legnagyobb nemzetközi kiállításán, a 2012-es Anuga FoodTec-en mutatták be első ízben az élesztődetektor prototípusát.
A mobiltelefon méretű készülékben antitestecskékkel teli tíz pici plexicső van. A borásznak csupán annyi a dolga, hogy pipettával a csövecskékbe tölt némi mustot, ami az antitestekkel biokémiai reakcióba lép, és máris látható lesz a színváltozás, a tubus színe megváltozik – írja a magazin.
A spontán erjesztés hívei már jó ideje nem használnak fajélesztőket, így vannak tapasztalataik a borok kierjedésének időnkénti rögös útjáról. Ám mivel a végeredmény mégiscsak a várt minőség, elképzelhető, hogy sokakat nem fog érdekelni a zsebpipettázás lehetősége. De ki tudja, talán ezzel tökéletesíthető néhány momentum…?

Ha valakit bővebben érdekel a téma, olvasgathat róla a német kutatóintézet honlapján.

Szólj hozzá!

Címkék: terroir mikrobiológia spontán erjesztés kézművesség


A bejegyzés trackback címe:

https://olaszrizling.blog.hu/api/trackback/id/tr424525439

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.