Olaszrizling

A magyar bor hatalmas értéke a sokszínűség, ne ragadjunk le egy fajtánál! Tudom én, de a sokszínűség akkor érték, ha a színek külön is virítanak, és ezt észre is vesszük. Beszélgessünk az olaszrizlingről ebben a blogban, hiszen a rizling maga a sokszínűség!

Facebook

Friss topikok

Címkék

2007 (1) 2008 (1) 2010 (1) 2011 (1) 2ha (4) aranytőke (1) aszú (2) átskároly (3) badacsony (25) baiedit (1) bakóambrus (3) balassa (2) balaton (3) balatonborgaléria (1) balatonfüred (3) ballagéza (1) baloghzoltán (5) bárdossarolta (2) barontwickel (1) barta (2) bemutató (1) benedekpéter (1) béresmelinda (1) bibich (1) bikavér (5) bio (1) bock (1) bolyki (1) bonkowski (1) borászokborásza (2) borbélytamás (8) borértékelés (1) borfesztivál (4) borkollégium (2) borlovagrend (1) bormustra (1) borpalota (1) bortörténet (1) bott (1) budafok (1) bussay (2) chardonnay (4) citadellesduvin (1) concoursmondial (1) csetvei (1) csobánc (3) csobáncibormanufaktúra (2) csopak (14) csopakikódex (3) csúcsborok (1) csutorás (3) degenfeld (1) dékánytibor (1) demeterervin (1) demeterzoltán (4) dereszla (1) disznókő (2) dobogópincészet (1) dörgicse (1) dropshop (1) dúzsitamás (2) edegger (1) eger (20) egerszólát (2) egriborvár (1) egricsillag (11) egriklaszter (2) élelmiszerlánc (1) eredetvédelem (4) eredmények (1) erjesztés (1) értékelés (8) eszterbauer (4) etyek (3) etyekikúria (1) évbortermelője (1) évjáratkóstoló (1) fertőrákos (2) fesztivál (1) figula (5) fischer (1) fogalommeghatározás (3) fórum (1) freund (1) frittmannjános (1) fröccs (1) furmint (12) fuxli (1) gállajos (12) gálpéter (2) gálszőlőbirtok (2) gáltibor (6) gasztronómia (1) gereattila (2) gourmetfesztivál (1) grasevina (1) grófbuttler (3) györgykovács (1) hagymási (4) hárslevelű (4) hatpontos (1) házasítás (2) hegyközség (1) heimann (5) hétszőlő (2) heumann (1) hnt (1) hollóvár (1) horvátország (2) hungarica (1) ikon (2) imreborpince (1) inforádió (2) internationalwinechallenge (1) istvándy (2) jamiegoode (1) jásdi (6) jásdiistván (7) juhfark (3) kadarka (3) káli-medence (2) káliildikó (1) kalóimre (2) karner (1) kékfrankos (5) kéknyelű (1) kézműves (1) kézművesborászat (4) kézművesség (2) kislaki (1) kissgábor (1) kódex (2) kolonics (1) konyári (2) kőporos (1) kovácsnimród (2) kovácstamás (2) kozlovic (1) kramer (1) kunság (1) kutatóintézet (1) kvassay (1) kvassaylevente (1) laposa (3) laposabence (9) légligéza (4) légliottó (2) london (1) lőrinczgyörgy (2) losonci (1) losoncibálint (4) magister (1) málik (1) malvazija (1) mátra (7) mátraitőkések (2) maureroszkár (1) ménes (1) merfelsz (1) merlot (2) mészárosgabriella (3) mikrobiológia (1) mondialdurosé (1) mundusvinibiofach (1) némethjános (1) nyáriödön (2) olaszrizling (32) olaszrizlingszerintünk (3) orsolya (1) pálffygyula (3) pannon (1) pannonbormívescéh (1) pannonbormustra (4) pannonborrégió (3) pannontop25 (1) pécs (2) pécsiborozó (2) pincefesztivál (1) pinotnoir (3) póktamás (4) pósta (1) rajnairizling (2) ráspi (3) rizling (11) rizlingnap (2) rizlingsor (1) rókusfalvy (1) royaltokaji (2) sajt (1) sauska (1) sebestyén (1) sike (1) siller (1) simonjózsef (1) skizo (1) skrabski (2) skradin (1) somló (16) somlóiapátságipince (5) somlóiapátságipincészet (1) sopron (2) spontán (1) st.andrea (3) st.ilona (1) sümegiésfiai (1) syrah (1) szabályozás (1) szászi (1) szásziendre (8) szatmári (1) szatmáripince (4) szecskő (3) szekszárd (4) szeleshát (1) szentantal (2) szentdonát (1) szentdonátpince (3) szentesi (1) szentesijózsef (1) szentgyörgyhegy (3) szepsyistván (4) szeremley (1) szeremleybirtok (7) szeremleyrizling (1) takácslajos (1) takler (2) tamáspince (1) természetesség (5) terra (1) terroir (7) thummerer (1) tiffán (1) tiffánede (1) tiffánzsolt (1) tokaj-hegyalja (12) tokajhegyalja (1) tokajnobilis (2) tokajreneszánsz (2) tokaj hegyalja (2) tolna (1) trombitás (1) trombitásborház (3) válibor (4) vargapincészet (1) varsányi (1) vélemények (2) villány (7) villasandahl (1) villatolnay (2) vince (1) vita (1) vörösbor (2) vylyan (1) welschriesling (1) weninger (2) winespectator (1) woodstock (2) zwack (2) zwackborkereskedés (1) zwackpéter (1) Címkefelhő

2012.04.28. 10:39 akoan

Kézművesség: Légli Géza

A kézműves borászat meghatározására tett kísérletről szóló posztban említettem korábbi rádióinterjúkat, ezek egyike Légli Gézával készült. Leírtam, közreadom. Beszéltem korábban Szepsy Istvánnal, Tálos Attilával, Tamás Ervinnel, Lőrincz Györggyel, a szintén csopaki Szent Donát Pincétől Kovács Tamással is erről a témáról, ezeket is hamarosan olvasható formába terelem.
Az előző „kézműves” posztban említettem egy InfoRádiós műsort (Hordóminta magazin), amelyben a kézművesség témáját vettem elő, 2010 augusztusában ment adásba. Úgy gondoltam, szólaljon meg egy borász, valamint egy borkereskedő. Kézenfekvőnek tűnt Légli Gézát kérdezni, hiszen így hívja pincészetét: Kislaki Bormanufaktúra, Légli Géza kézműves bora. Egy borkereskedő megkérdezését azért tartottam fontosnak, mert a borok készítőihez képest kissé más szempontok alapján is megközelíti a kérdést. Szándékosan nem a Kézműves Borok Háza elnevezésű kereskedést irányító Szentesi Józsefre esett a választás, ez túl direkt lett volna, de sor kerül a vele készült interjúra is. Az akkori műsor másik megszólalója a Bortársaságot irányító Tálos Attila volt. Hamarosan leírom a vele készült interjúmat is, most következzen Légli Géza, akit Sánta András, az InfoRádió műsorvezetője kérdezett:
Légli Géza szerint egy borászat akkor lehet kézműves, ha természetesen műveli a szőlőjét, mert természetes borokat szeretne készíteni. A kézművesség persze nem írható le egy ilyen egyszerű képlettel, de ez a legfontosabb. Ezek után sok apró, de azért fontos részlet következik, és innentől már megközelítés kérdése lesz, hogy valaki mit ért ezen a kategórián.
Egyedi borok
Légli Géza a borok egyediségét tartja meghatározónak, számára ez a borászat legfontosabb célja. Úgy gondolja, egy kisebb családi pincészet csak akkor érvényesülhet a piacon, ha jó és egyedi borokat tud palackba tölteni.
A borok egyediségéhez vezető úton elengedhetetlen a kézműves szemlélet. Tudatosan törekedni kell a borok uniformizáltságának elkerülésére, ehhez pedig egy olyan rendszerben kell gondolkodni, hogy termőhely-azonos borokat, vagyis terroir-borokat tudjunk készíteni. Ez egy rendszer, amiből nem lehet kiragadni olyan elemeket, amelyek tetszőek, és elhagyni azokat, amik valamiért nem tetszenek. Ezen az úton végig kell járni, itt nincsenek kompromisszumok. A dolog lényege az, hogy természetes módon magas minőségű szőlőalapanyag szülessen meg, és ebből úgy készüljön bor, hogy abba semmilyen adalékanyag, minőségjavító ne kerüljön. A borban csakis olyan illatok és zamatok jelenjenek meg, amik a termőterületnek, az ott termett szőlőnek köszönhetőek.
Természetes szőlő
Légli Géza nem nevezi gazdaságát bio-nak, vagy biodinamikusnak, de maximálisan arra törekszik, hogy minél természetesebben művelje a szőlőt. Néha permetezni kell, de nem mindegy, hogy mivel, és az sem mindegy, hogy hányszor. A természetes szőlőtermelés lényege, hogy a konvencionális műveléshez képest jóval kevesebb a permetezés, és ha erre szükség van, csakis „zöld”, tehát nem felszívódó szerek alkalmazása történik.
Magát a kézműves borászatot egyébként Légli Géza szerint korántsem kell, és nem is lehet szűk határok között értelmezni. Ő semmiképpen nem teszi attól függővé, hogy valaki használ e bizonyos borászati berendezéseket, például szivattyút, vagy pneumatikus prést, tud-e hűtve erjeszteni. Szerinte a birtokméret sem közvetlenül meghatározó: úgy gondolja, hogy kicsi, néhány hektáros területen is lehet „iparszerűen” szőlőt termelni, de arra is van lehetőség, és példa is, hogy valaki 30-40 hektáron olyan szellemiségben termeljen alapanyagot, amiből egyedi, kézművesnek tekinthető bor készülhet.
Piros, piros, piros…
Időnként szándékosan összemossák a dolgokat: a kézművesség semmiképpen sem jelent „házkörüli barkácsolást”, rossz és régi hordót, a tisztaság hiányát. Éppen ellenkezőleg, a kézműves borászathoz komoly odafigyelés, szaktudás, tisztaság és rend szükséges.
Légli az interjú készítésének idején 13-14 hektáron dolgozott, mint mondta, 15 hektárnál fölé nem fog terjeszkedni. Ekkora szőlőterületet csakis komoly gépesítéssel lehet művelni – emelte ki, hozzátéve, hogy ettől még a kézimunka is nagyon fontos, mint mondta: most is éppen 8 fő dolgozik a szőlőben. A szőlő igényli azt a gondoskodást, amit az ember tud adni.
A kézművesség más élelmiszerek esetében is fontos, a kézműves borokat nem ritkán olyanok vásárolják, akik minden táplálékuk tekintetében a tisztaságra, a vegyszermentességre, ezáltal, az egészségesség mellett, az egyedi, az eredeti, a természetes ízek megtalálására törekednek. Egyre többen gondolják úgy, hogy nem akarnak tartósítószeres kenyeret enni, nem akarnak zölden szedett paradicsomot az asztalukra, amely ugyan piros lesz valamitől, de érett soha.

A témáról érdekes vita bontakozik a Facebookon, de itt, ebben a blogban is várva várom az "építő" hozzászólásokat!

Szólj hozzá!

Címkék: természetesség kézművesborászat fogalommeghatározás légligéza


A bejegyzés trackback címe:

https://olaszrizling.blog.hu/api/trackback/id/tr674477762

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.