Olaszrizling

A magyar bor hatalmas értéke a sokszínűség, ne ragadjunk le egy fajtánál! Tudom én, de a sokszínűség akkor érték, ha a színek külön is virítanak, és ezt észre is vesszük. Beszélgessünk az olaszrizlingről ebben a blogban, hiszen a rizling maga a sokszínűség!

Facebook

Friss topikok

Címkék

2007 (1) 2008 (1) 2010 (1) 2011 (1) 2ha (4) aranytőke (1) aszú (2) átskároly (3) badacsony (25) baiedit (1) bakóambrus (3) balassa (2) balaton (3) balatonborgaléria (1) balatonfüred (3) ballagéza (1) baloghzoltán (5) bárdossarolta (2) barontwickel (1) barta (2) bemutató (1) benedekpéter (1) béresmelinda (1) bibich (1) bikavér (5) bio (1) bock (1) bolyki (1) bonkowski (1) borászokborásza (2) borbélytamás (8) borértékelés (1) borfesztivál (4) borkollégium (2) borlovagrend (1) bormustra (1) borpalota (1) bortörténet (1) bott (1) budafok (1) bussay (2) chardonnay (4) citadellesduvin (1) concoursmondial (1) csetvei (1) csobánc (3) csobáncibormanufaktúra (2) csopak (14) csopakikódex (3) csúcsborok (1) csutorás (3) degenfeld (1) dékánytibor (1) demeterervin (1) demeterzoltán (4) dereszla (1) disznókő (2) dobogópincészet (1) dörgicse (1) dropshop (1) dúzsitamás (2) edegger (1) eger (20) egerszólát (2) egriborvár (1) egricsillag (11) egriklaszter (2) élelmiszerlánc (1) eredetvédelem (4) eredmények (1) erjesztés (1) értékelés (8) eszterbauer (4) etyek (3) etyekikúria (1) évbortermelője (1) évjáratkóstoló (1) fertőrákos (2) fesztivál (1) figula (5) fischer (1) fogalommeghatározás (3) fórum (1) freund (1) frittmannjános (1) fröccs (1) furmint (12) fuxli (1) gállajos (12) gálpéter (2) gálszőlőbirtok (2) gáltibor (6) gasztronómia (1) gereattila (2) gourmetfesztivál (1) grasevina (1) grófbuttler (3) györgykovács (1) hagymási (4) hárslevelű (4) hatpontos (1) házasítás (2) hegyközség (1) heimann (5) hétszőlő (2) heumann (1) hnt (1) hollóvár (1) horvátország (2) hungarica (1) ikon (2) imreborpince (1) inforádió (2) internationalwinechallenge (1) istvándy (2) jamiegoode (1) jásdi (6) jásdiistván (7) juhfark (3) kadarka (3) káli-medence (2) káliildikó (1) kalóimre (2) karner (1) kékfrankos (5) kéknyelű (1) kézműves (1) kézművesborászat (4) kézművesség (2) kislaki (1) kissgábor (1) kódex (2) kolonics (1) konyári (2) kőporos (1) kovácsnimród (2) kovácstamás (2) kozlovic (1) kramer (1) kunság (1) kutatóintézet (1) kvassay (1) kvassaylevente (1) laposa (3) laposabence (9) légligéza (4) légliottó (2) london (1) lőrinczgyörgy (2) losonci (1) losoncibálint (4) magister (1) málik (1) malvazija (1) mátra (7) mátraitőkések (2) maureroszkár (1) ménes (1) merfelsz (1) merlot (2) mészárosgabriella (3) mikrobiológia (1) mondialdurosé (1) mundusvinibiofach (1) némethjános (1) nyáriödön (2) olaszrizling (32) olaszrizlingszerintünk (3) orsolya (1) pálffygyula (3) pannon (1) pannonbormívescéh (1) pannonbormustra (4) pannonborrégió (3) pannontop25 (1) pécs (2) pécsiborozó (2) pincefesztivál (1) pinotnoir (3) póktamás (4) pósta (1) rajnairizling (2) ráspi (3) rizling (11) rizlingnap (2) rizlingsor (1) rókusfalvy (1) royaltokaji (2) sajt (1) sauska (1) sebestyén (1) sike (1) siller (1) simonjózsef (1) skizo (1) skrabski (2) skradin (1) somló (16) somlóiapátságipince (5) somlóiapátságipincészet (1) sopron (2) spontán (1) st.andrea (3) st.ilona (1) sümegiésfiai (1) syrah (1) szabályozás (1) szászi (1) szásziendre (8) szatmári (1) szatmáripince (4) szecskő (3) szekszárd (4) szeleshát (1) szentantal (2) szentdonát (1) szentdonátpince (3) szentesi (1) szentesijózsef (1) szentgyörgyhegy (3) szepsyistván (4) szeremley (1) szeremleybirtok (7) szeremleyrizling (1) takácslajos (1) takler (2) tamáspince (1) természetesség (5) terra (1) terroir (7) thummerer (1) tiffán (1) tiffánede (1) tiffánzsolt (1) tokaj-hegyalja (12) tokajhegyalja (1) tokajnobilis (2) tokajreneszánsz (2) tokaj hegyalja (2) tolna (1) trombitás (1) trombitásborház (3) válibor (4) vargapincészet (1) varsányi (1) vélemények (2) villány (7) villasandahl (1) villatolnay (2) vince (1) vita (1) vörösbor (2) vylyan (1) welschriesling (1) weninger (2) winespectator (1) woodstock (2) zwack (2) zwackborkereskedés (1) zwackpéter (1) Címkefelhő

2012.04.25. 08:07 akoan

A kézműves borászat meghatározása

Évek óta egyre többet hallani kézműves borászatról. Sokan, sokféleképpen használják ezt a kifejezést, miközben nincs pontos definíciója. Semmilyen meghatározása nincs. Kísérletek, viták, blogolások történtek-e tárgyban, de a téma nem jutott „nyugvópontra”. Talán éppen azért, mert egyesek szerint nincs is szükség definícióra, az bürokratás lenne, olyan, mintha a KGST-központ írná elő, hogy milyen legyen a magyar Trapper farmer, vagy az EU, hogy hány centiméteres az uborka átmérője. A kézművesség ezzel szemben maga a kreativitás örök szabadsága, a kuruc gerinc, betyár betörhetetlenség. Talpuk alatt fütyül a szél… Fütyüljünk tehát a definíciókra, különben is: virágozzék az a bizonyos száz virág, mit száz, legyen inkább ezer!
A gond csak az, hogy múlnak az évek, miközben egyre több az önjelölt kézműves és már néhány kurucborász is fel-felsóhajt: felhígul, lejáratódik a kifejezés, ha nem vigyázunk, kisajátítják az arra méltatlanok… Ha pedig valóban így van, akkor talán mégis kellene valami meghatározás. Ne legyen túl bürokratás, se Moszkva, se Brüsszel, se Mohács, de valakik mégis rakjanak egy kicsit rendet. Azt javaslom tehát, vegyük elő ismét a témát. Megpróbálok itt egy rövid meghatározást összeütni, ezt az érintett borászatok képviselői és persze a tisztelt publikum véleményezzék. Nem kell kiáltvány, nem kell címkórság, ne legyenek tagkönyvek! Ettől függetlenül is működhet(ne) a dolog, teremtsük meg a „láthatatlan” definíciót, jelöljük ki a határokat. Kerüljük el a kirekesztést, ne építsünk (újabb) szekértáborokat, de érjük el azt, hogy ha egy arra méltatlan személy kijelenti magáról, hogy ő kézműves borász, akkor a hallgatóság lehetőleg mosolyogja meg.
Az InfoRádióban (2010. augusztus) foglalkoztam már ezzel a témával, akkor is felvetődött, hogy miért nincs definiálva a kézművesség fogalma. A műsor első része itt, a második itt hallgatható meg. Gondoltam egy, a mostanihoz hasonló kezdeményezésre akkoriban is, de valahogy nem éreztem időszerűnek, most viszont szerintem nagyon aktuális. Nem csak azért aktuális, mert Franz Weninger a hétvégén kijelentette a Kékfrankos Napon, hogy a „kézműves borászat kitétel nem jelent semmit Magyarországon, mert a fogalom nincs meghatározva, pontosan körülírva”, de ez engem szíven ütött, jogos kritikaként értelmeztem, ami csak udvariasságból nem így hangzott el: „ezek a magyarok össze-vissza beszélnek, azt sem tudják, mi fán terem a kézművesség…”
Ez tehát a javaslat, egy lehetséges kézműves definíció:
Csak saját maga által művelt (vagy egész évben felügyelt, a borászat egyik tulajdonosa, vagy felelős alkalmazottja által ellenőrzötten műveltetett) szőlőt dolgoz fel. Pincéjébe kizárólag megfelelően érett, minimum átlagosan jó alapanyag kerül.
Szőlőterületein részben vagy egészben organikus (bio) művelést végez. Ha nem organikus szőlőművelést valósít meg, akkor legalább minimális vegyszerhasználatra törekszik, sok kézimunkát alkalmaz. A lényeg az, hogy minél természetesebb alapanyagból minél természetesebb bort készítsen.
Borainak többsége spontán erjesztéssel készül, kén kivételével nem rak semmit a borba, nem használ olyan, a bortörvény által egyébként engedélyezett adalékot, amely befolyásolja a bor illatát, ízét, színét. Amennyiben használ „külső” élesztőt az erjesztéshez, az legyen saját szelekció, vagy olyan semleges fajélesztő, amely nem „avatkozik bele” a szőlőből származó illatok és aromák kifejlődésébe.
Borai kifejezik az adott termőhelyet, egyediek. Borait nem saját maga minősíti, hanem független szakértők, vagy olyan borkereskedők, sajtótermékek, blogok, amelyeket a fogyasztók többsége hitelesnek fogad el.
Éves palackmennyiség: na, itt elakadtam kissé. Elsőre ezt írtam: nem haladja meg a 40-50 ezer palackot és/vagy nem művel 15-20 hektárnál nagyobb területet. Ez viszont nem igazán jó, mert kedvez a „kicsiknek”, kizár viszont olyanokat, akik 40-50 hektáron is csúcsra tudnak járni, például a többek által kézművesnek sorolt Lőrincz Györgyöt, Szepsy Istvánt. Persze az is kérdés, hogy kötelező-e őket kézművesnek nevezni, hiszen valakinek akkor is lehetnek lélegzetelállítóan szuper borai, ha nem kézműves. Vannak itt kérdések, alább továbbiakat is írok, még szerencse, hogy nem akarok én semmi véglegeset kinyilvánítani, „csak” valami hasznos vitát elindítani.
Tévhitek, csapdák
A kézműves borokkal/borászatokkal kapcsolatosan számos tévhit, babona, félreértés kering. Mindez magyarázható a pontos definíció hiányával, és azzal is, hogy egyesek szándékosan túlmisztifikálták a kérdést, mások meg éppen lejáratni igyekeztek.
Az egyik leggyakoribb csapdába esés ezen a téren azt hinni, hogy az „igazi” kézműves borász semmilyen gépet és berendezést nem használ, mindent úgy csinál, mint 500 évvel ezelőtt a szerzetesek. Ez teljességgel hamis kép. Az tény, hogy egy kézműves borászatban nyilvánvalóan nem a technológia köré rendeződik az élet, de bizonyos berendezések rendelkezésre állnak, legfeljebb nem minden esetben használják ezeket. Tehát egy kézművesnél is láthatunk pneumatikus prést, szivattyút, musthűtőt, palackozó-gépet. Egy kézműves borász is használ traktort, ahhoz különböző adaptereket, és bár nem kötelezően elvárt, de azért nem ritkán maga ül fel a munkagépre.
Másik gyakori hiba a kézművesség pozitív vagy negatív abszolutizálása, vagyis annak hirdetése, hogy csak a kézműves bor az igazán jó bor, illetve ellenkezőleg, a kézműves egyenlő a sufniban barkácsoló kontárral. A kézműves bor gyakorlatilag egyenértékű a természetes borral, ennek pedig az a lényege, hogy a szőlőbe lehetőleg épüljön be a termőterület és a mikroklíma minél több sajátossága, ezek az egyedi karakterek pedig jelenjenek meg a borokban. Az egyedi karakter pedig lehet például intenzív, kaporra emlékeztető illat, és ha valaki utálja a kaprot, akkor nem fogja érteni, hogy miért „kellene szeretni” azt a bort.
A méret kérdése fentebb már előjött. Itt is egymásnak ellentmondóak a koncepciók. Egyesek szerint csak 5 hektár alatt beszélhetünk kézművesről, mások jóval feljebb teszik a határt, de olyan álláspont is van, hogy nem kell méretbeli korlátot húzni, lényeg az igényesség, a gondosság, a természetesség, a minőség. Ez pedig az egyik termelőnek egyetlen hektáron sem sikerül, más meg 60 hektáron is tudja!

9 komment · 1 trackback

Címkék: természetesség kézművesborászat fogalommeghatározás


A bejegyzés trackback címe:

https://olaszrizling.blog.hu/api/trackback/id/tr824472048

Trackbackek, pingbackek:

Trackback: A kézműves borászat meghatározása 2012.04.25. 10:36:01

Gyakori hiba a kézművesség pozitív vagy negatív abszolutizálása, vagyis hogy csak a kézműves bor az igazán jó bor, illetve hogy a kézműves egyenlő a sufniban barkácsoló kontárral.

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

csite 2012.04.25. 11:26:24

"kézműves, aki maga húzza a prését" :)

akoan · http://olaszrizling.blog.hu/ 2012.04.30. 10:58:00

@csite: ki maga húzza prését = ortodox kézműves. Egy kézműves definíció: olaszrizling.blog.hu/2012/04/28/kezmuvesseg_legli_geza
Az "unortodoxia" itt nem játszik!

RAMBO · http://szolo.blog.hu 2012.05.02. 17:47:21

Lehet rossz egy kézműves bor?

akoan · http://olaszrizling.blog.hu/ 2012.05.03. 06:50:14

@RAMBO: a rövid válasz: igen, lehet rossz, de ritkán. A kézművesség lényege szerintem az, hogy egy pincészet olyan elvek alapján, olyan módszerrel műveli a szőlőt, és ebből az alapanyagból úgy készít bort, hogy a végtermék jó legyen. A "jó" ebben az esetben azt jelenti, hogy "élelmiszerbiztonsági" szempontból hibátlan a bor, de ezen túl egyediséget, hordoz, olyan (jó!) tulajdonságokat mutat fel, amelyek arra a termőterületre jellemzőek, ahonnan az alapanyagot szüretelték. Légli Gézától már szerepel itt egy lehetséges kézműves-definíció, ő éppen ezt tartja fontosnak, a borok egyediségét, "termőhelyazonosságát": olaszrizling.blog.hu/2012/04/28/kezmuvesseg_legli_geza
Hosszú válasz: először is meg kell pontosan határozni, hogy mi a "jó" bor, és mi a "rossz". Egy biztos: szerintem a kézművesség fogalmába NEM tartozhat bele, hogy valaki bűvészkedik-művészkedik valamit a szőlővel-musttal-borral, aztán meglátjuk, mi lesz belőle, zseniális remekmű, avagy ihatatlan lőre. A kézművesség lényege, hogy tudatosan keresi, és meg is találja a jó (egyedi, egyéni, stb.) bort. Hibák persze előfordulhatnak. Egy nagyon jó borász is elszúr néha ezt-azt. Nem a megfelelő időben szüretel, rosszul adagolja a ként, nem jó hordót választ, stb. Ha egy ilyen hiba következménye "végzetes", vagyis élelmiszeripari szempontból hibás bor, akkor nem kerülhet forgalomba. Ha csak annyi a következmény, hogy egy nagyon jó borból lett egy átlagos, akkor el lehet adni átlagos borként, ennek megfelelő áron.

RAMBO · http://szolo.blog.hu 2012.05.03. 08:47:08

@akoan: OK. Következő kérdésem: egy biodinamikus bor lehet rossz?

akoan · http://olaszrizling.blog.hu/ 2012.05.04. 12:56:47

@RAMBO: Izgalmasan „koanozunk” itt (kérdés-felelet), közben kiraktam a témában egy újabb posztot: olaszrizling.blog.hu/2012/05/04/a_kezmuves_boraszat_meghatarozasa_2_0
A mostani kérdésre a válasz: igen, a biodinamikus bor is lehet rossz. Minden jó alapanyagot el lehet rontani, akár még a szőlőben, de főként a pincében, vagy a palackozáskor, vagy a nem megfelelő tárolással, ez utóbbi már többnyire a kereskedelem vagy a vevő sara. Ettől függetlenül talán kimondhatjuk, hogy a biodinamikus borok többsége, hasonlóan a kézműves, és/vagy organikus borok többségéhez, általában átlagon felül jók. Ezek a termelők éppen azért vállalják a plusz munkát, macerát, stb., hogy magas minőségű, nagyon tartalmas gyümölcsből készíthessenek bort. Kevés biodinamikus termelő van Magyarországon, például: Pendits, St. Andrea, Weninger. Közülük a két utóbbi borait kóstoltam nemrégiben, nagyon jók.
A kézművességről egyébként éppen RAMBO blogjában lehet megtudni a legtöbbet: Szászi Endre, Losonci Bálint, stb. Utalok is erre a legfrissebb posztban (2.0)! Várom a további kérdéseket!!

akoan · http://olaszrizling.blog.hu/ 2012.05.04. 13:05:12

@RAMBO: egyébként én azért "vagyok" koan, mert Kovács András István a nevem. Itt akoan lettem, mert a koan már foglalt volt. Amúgy pedig szeretem a távol-keleti koanokat is...

akoan · http://olaszrizling.blog.hu/ 2012.05.04. 18:03:11

@RAMBO: a magyarországi biodinamikus borászatok felsorolásából kihagytam a Királyudvart. Tehát négyen vannak, de közülük, úgy tudom, csak egyik rendelkezik Demeter-egyesületi minősítéssel. Organikus, vagy ehhez közeli szőlőtermesztés többeknél van. A borászokkal beszélgetve azt tapasztalom, hogy az organikus (bio) művelést hasznosnak, közvetlenül a minőséget javító tényezőnek tartják, a biodinamikus módszereket viszont fenntartással kezelik. Organikus szőlőtermelésre egyre többen álltak/állnak át, például Gere Attila (50 hektár), Malatinszky Csaba (30 hektár), Bock József (részben), Gróf Degenfeld (22 hektáron álltak át), Hétszőlő (45 hektár).

RAMBO · http://szolo.blog.hu 2012.05.04. 20:05:37

@akoan: no, csak arra akartam utalni, hogy ha egy kézműves bor lehet rossz, vagy egy biodinamikus bor lehet rossz, akkor egyik fogalom sem utalhat minőségi kategóriára.

Mégpedig azért nem, mert a biodinamikusok szabályozottan, a kézművesek pedig valamilyen definiálatlan módon (ebben igaza van Franz Weningernek) készítenek bort, amelyet a biodinamikusoknál legalább technológiailag ellenőriznek, a "kézműveseknél" (mivel a technológia sincs lefektetve) nyilván ellenőrzési szempontok sem lehetnek, így ellenőzizni sincs mit. Ennek megfelelően a "kézművesség" egy definiálatlan jelzős szerkezet borászatok esetén, amit ki-ki kénye-kedve szerint akaszt magára, vagy másra.

Mivel (egyetértve veled) én is úgy gondolom, se a biodinamikus, se az organikus, se a "kézműves" technológiával készült boroknak (azaz a végterméknek) nincs minősítési rendszere (azaz sem laborvizsgálati paraméterek értékhatárai, sem érzékszervi vizsgálatok útján nincs tanusítva ezen termékek minősége) így a kézművesség (és a többi) nem lehet minőségi kategória sem.

Marad tehát romantikusan egy olyan fogalom, amibe mindenki azt gondol bele, amit akar. Ahogy írod: racsnis préstől a pompás gépsorig, csodálatos dűlőszelektált boroktól a furcsa ízű mindenféle italokig.

Szóval, ha javasolhatom: elsőként talán azt kellene meghatározni, hogy termesztéstechnológiai rendszerről, vagy minőségi tanusítványról van szó akkor, amikor kézműves borászatról beszélünk.